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Geschrieben von MeFo-Schreck am 13.01.2017 um 08:07:

 

Freut mich zu hören, Michael!
Ich habe über Weihnachten für Verwandte, Freunde und auch mich selbst fleissig gebeizt (unter anderem auch Mefo vom Herbst-Trip) und auch das war wieder ein echt lecker "Fresschen"

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Geschrieben von Rich Bitch am 13.01.2017 um 08:44:

 

Hi Axel,

nimmst du dafür auch eingefrorene Filets her???

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Geschrieben von MeFo-Schreck am 13.01.2017 um 09:07:

 

Zitat:

Original von Rich Bitch Hi Axel, nimmst du dafür auch eingefrorene Filets her???

Frisch ist natürlich immer am besten aber meine selbst in DK oder NO gefangenen Wildfisch-Filets nehme ich gefroren schon, das ist kein Problem!
Sie werden dort von mir eben jeweils luftdicht verpackt und möglichst schockgefroren.
Sie werden dann hier nach dem schonenden Auftauen sofort mit der Beize weiterverarbeitet. Ich habe da keinen echten Qualtitätsverlust im Geschmack feststellen können, von der Konsistenz sind sie gefühlt minimal weniger "kernig" als frisch verabeitete Filets aber echt nur minimal wenn sie zügig und Luftfrei eingefroren wurden
Wenn ich notgedrungen mal auf gekaufte Filets umsteigen muss (Lachs und MeFo beissen eben nicht auf Bestellung in den Mengen, die ich gerne hätte ) nehme ich frische Filets, da habe ich einen Versuch mit geforenenen Filets noch nicht gemacht.

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Geschrieben von Helmholtz am 03.12.2017 um 08:34:

 

Hi Axel,

Ich muss Deinen Graftlax jetzt auch mal versuchen!

Wie lange ist das Filet danach haltbar? Oder empfiehlst Du direkt in ein paar Tagen gleich alles zu essen?

Grüsse

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Geschrieben von MeFo-Schreck am 03.12.2017 um 15:22:

 

Wenn es kühl gehalten wird, ist es danach noch rund 'ne Woche haltbar
Allerdings haben meine Filets irgendwie nie diese Grenze erreicht

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Geschrieben von Helmholtz am 06.12.2017 um 07:53:

 

Danke Axel

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Geschrieben von Helmholtz am 02.01.2018 um 00:01:

 

War übrigens zu Weihnachten sehr lecker und geschätzt - danke!

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Geschrieben von MeFo-Schreck am 02.01.2018 um 06:34:

 

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Geschrieben von DJTMichel am 23.12.2020 um 19:49:

 

Nur mal um kurz "Hi" zu sagen:

Lieber Axel,

es ist kurz vor Jahresende und auch 2020 werde ich den Lachs nach Deinem großartigen Rezept machen.
Alles Gute Euch und ein besseres 2021 wünscht

Michel

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Geschrieben von fly fish one am 23.12.2020 um 21:38:

 

ABER,
nur wild gefangen im Fluss, am besten mit der Zweihandfliegengerte und nicht irgend wo nachgeschleppt im offenen Meer, ist der Ritterschlag und die Erfüllung wenn so ein Filet auf den Tisch kommt. Alles Andere ist armselig und einem Wildlachs nicht würdig- weder Wurm, noch Blei noch sonst was!

Der Mathematiker weiß was ein Nullsummenspiel bedeutet und nichts anderes sollte die Jagd auf Wildlachse heute sein!! Alles Andere richtet ihn zu Grunde. Jedwede Unterstützung von Fangmethoden professioneller Art durch Ultraschall, Netz, what the hell, werden die atlantischen Wildlachse zum Exitus bringen.

Nie, nie werde ich den Geschmack und überhaupt den Anblick so eines unvergleichlichen Fisches, seinen Geruch und überhaupt seinen Geruch jemals vergessen! Wirklich, man müsste allen Ahnungslosen, allen Tiefkühlthekenlachskäufernauszuchten, einen frischen, eben aus dem Wasser, wilden Atlantischen, unter die Nase halten und ich schwöre euch, wenn Menschen nicht völlig abgestumpft sind, riecht ihr Mutter Erde! Dieser Lachs riecht wirklich weder wie ein Fisch, noch sonst was, was ihr euch je darunter vorgestellt habt! Es ist im wahrsten Sinne ein Wunder der Natur!!

Wenn ihr so ein Filet mit Hingabe beizt, um dieses Statement an den Schluss zu stellen, dann macht ihr dem Atlantischen Ehre, wenn ihr ihn auf würdige Art vorher gefangen habt! Wurmfischer, Trolling Strategen, usw., gehören in meinen Augen nicht dazu!!

Euer Frank - beim Lachs hört die Toleranz auf