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Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

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DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Zitatantwort auf diesen Beitrag erstellen

Hi Alex & Michael,

das läßt sich bestimmt einrichten fröhlich

. Aber laßt mich erstmal den Ofen 2013 fertig machen, bisher steht erst die Unterkonstruktion und ohne Feuer ist das etwas ungemütlich Augenzwinkern

DJTMichel hat dieses Bild (verkleinerte Version) angehängt:

__________________
Gruß
Michel fröhlich

23.12.2012 20:13

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MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Zitat:

Original von DJTMichel
das ist doch gar kein Thema, Axel und gern geschehen- hoffentlich hat es geschmeckt fröhlich

Und wie!

Meine Eltern hatte ich auch kosten lassen und die waren voll des Lobes.
Einen Teil der Salamis hatte ich dann auch beim Rutenbauertreffen bei Karl dabei...Das Du hättest mal sehen sollen...eine Heuschreckenschwarm ist ein Scheiss gegen hungrige Rutenbauer

und auch die waren extrem angetan

Zitat:

Original von DJTMichel
Kannst Du mir meine Frage wegen des Kalträucherns des Lachses beantworten? Einfach trockentupfen und ab in den Qualm? Der Ofen ist nämlich gerade im Gange, da 12kg "Probewürste" wegen meines neuen Fleischwolfes darin hängen...

So wäre jedenfalls mein Vorgehen, meine Erfahrung mit Kalträuchern beschränkt sich allerdings auf das was ich von einem Bornholmer Räuchermeister erzählt bekam. Die hängen die mild gesalzenen (1 Nacht in Salzlake) und dann trockengetropften/getupften Wildlachs-Filets für 48-72 h bei 28-30 ° C in den Rauch ihrer Bornholmer Spezial-Holzmischung.
So ein kaltgeräuchertes Wild-Lachsfiletstück ist für jeden Bornholm-Touri ein absolutes MUSS, genial in Geschmack und Konsistenz

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von MeFo-Schreck: 24.12.2012 10:25.

24.12.2012 10:25

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JRB

User

Dabei seit: 19.12.2012
Beiträge: 761
Herkunft: *
Skype-Name: *

hoffe ihr verzeiht, das off-topic...
@Michel, grossen Respekt vor deiner Mauerarbeit

, gefällt mir sehr gut, hoffe du postest Photos, wenn dein Werk vollendet ist....

LG Jürgen

__________________
Grüße, Jürgen R. B.

24.12.2012 11:17

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DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Danke Jürgen. Wie alles begann: klick mich

... und jetzt sollte es hier nur noch um Lachs gehen:

ich habe gerade mal in den Räucherofen geschaut:

DJTMichel hat dieses Bild (verkleinerte Version) angehängt:

__________________
Gruß
Michel fröhlich

25.12.2012 11:01

Pendergast

Dabei seit: 07.05.2009
Beiträge: 1.156
Herkunft: Bodensee

Wow Michel, nette Idee den Garten so umzubauen.

Aber zurück zum Lachs, der sieht richtig lecker aus

__________________
Grüße
Oli/Pendergast

25.12.2012 11:31

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DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Heute Nachmittag war es endlich soweit, mein Lachs wurde serviert. Alle waren der Meinung, ich habe es gut gemacht - fertig gekaufter ist somit keine Option mehr für uns.
Danke Axel

DJTMichel hat diese Bilder (verkleinerte Versionen) angehängt:

__________________
Gruß
Michel fröhlich

25.12.2012 18:25

MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Das freut mich,

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

27.12.2012 08:01

schlangenholz schlangenholz ist männlich

User

Dabei seit: 31.12.2010
Beiträge: 545
Herkunft: Gelsenkirchen

RE: Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

Mein Tip für die Feiertage.
Schmeckt einfach super

Gruß
Michael

06.12.2014 10:24

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MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

RE: Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

Wird es auch bei mir zum Fest wieder geben großes Grinsen

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

06.12.2014 11:30

Flow

User

Dabei seit: 01.10.2010
Beiträge: 760

RE: Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

- dito

geht aber das ganze Jahr über fröhlich

__________________
Grüße

Florian

Wer anderen eine Bratwurst brät - der hat ein Bratwurstbratgerät großes Grinsen

06.12.2014 19:10

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DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

...da war doch noch was

- mal sehen, ob ich heuer dazu komme.

__________________
Gruß
Michel fröhlich

06.12.2014 21:30

laverda

User

Dabei seit: 10.10.2009
Beiträge: 1.322
Herkunft: Linker Niederrhein

Hi Freunde der kulinarischen Exzesse

Ich habe gemäß Axels Rezept letztlich mit getrocknetem Dill gebeizt.

Bevor mich jetzt jemand laut des Lachs/Mefo-Frevels bezichtigt

das ist eine Alternative, falls frischer Dill nicht zur Hand ist.

Den Trocken-Dill habe ich vorher mit einem Esslöffel Balsamico-Essig "eingeweicht".
Der Essig sorgt auch dafür, dass der Lachs eine etwas festere Konsistenz bekommt und sich das Dill-Aroma satt und mild entfalten kann. Trocken-Dill ohne Essig verursachte dagegen eine leicht bittere Note.

Beize für ein 300gr-Stück Lachsfilet:
1 gehäufter EL Dillspitzen, 1 EL weißer Balsamico, 2 gestrichene EL Salz, 3 EL Ahornsirup.

Gruß vom platten Niederrhein

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Fliegenruten werfen Masse................nicht Klasse!!
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17.01.2015 18:29

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Flow

User

Dabei seit: 01.10.2010
Beiträge: 760

Moin Laverda,

die Jagd nach frischem Dill habe ich mittlerweile eingestellt. Ausserdem ist mir das Waschen und Zerhacken zu Stressig - das verdammte Zeug klebt nachher überall - nur nicht am Fisch großes Grinsen

. Wirklich guten, fein gehackten Dill findet man inzwischen in fast jedem Supermarkt bei den Tiefkühlkräutern. Ist wie frisch (vlt. sogar frischer weil noch nicht welk) und deutlich entspannter Augenzwinkern

__________________
Grüße

Florian

Wer anderen eine Bratwurst brät - der hat ein Bratwurstbratgerät großes Grinsen

17.01.2015 19:59

MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Rezepte muss man nie sklavisch einhalten, man sollte sie immer nur als grobe Richtlinie sehen

Experimente, sei es mit in Balsamico eingeweichtem getrockneten Dill (hört sich übrigens hochinteressant an

) oder Tiefkühl-Dill sind nicht nur erlaubt sondern sogar erwünscht

, so entwickeln sich Rezepte weiter

So habe ich mich z.B. beim Zucker-Anteil der Beize von normalem weissen Zucker über braunen unraffinierten Zucker und weiteren Experimenten mit verschiedenen Honigsorten zu meinem persönlichen Favoriten Ahornsirup vorgetastet.
Hauptsache es schmeckt!!

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
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Dieser Beitrag wurde 2 mal editiert, zum letzten Mal von MeFo-Schreck: 17.01.2015 20:53.

17.01.2015 20:42

laverda

User

Dabei seit: 10.10.2009
Beiträge: 1.322
Herkunft: Linker Niederrhein

Hi Axel,
klaro, der wahre Genießer experimentiert immer wieder gerne

Ahornsirup finde ich auch deutlich besser als Zucker, zumal das Fleisch damit von Anfang an in flüssiger Marinade liegt.

Ich habe letztlich im Drogeriemarkt entdeckt, dass es beim Ahornsirup auch noch Unterschiede in der Aroma-Intensität und Süße gibt. Bis jetzt habe ich immer nur den billigen Back-Sirup vom Aldi verwendet. Mal sehen, ob man hier geschmacklich noch ein wenig mehr rauskitzeln kann.

Mein Saucen-Favorit ist übrigens Himbeer-Meerrettich und das Ganze mit einer Scheibe kräftig malzig dunkel Vollkorn-Krustenbrot.

Besten Gruß vom platten Niederrhein

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18.01.2015 15:11

MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Zitat:

Original von laverda
... dass es beim Ahornsirup auch noch Unterschiede in der Aroma-Intensität und Süße gibt.

Eine Kollege von mir, der gebürtiger Kanadier ist, hatte mir letztes Jahr eine kleine Flasche Ahornsirup von seinem Urlaub in der Heimat mitgebracht.
Das Zeug wurde von einem Nachbar seines Vaters, einem Halb-Indianer hergestellt.
Ich sage Dir, in das Zeug hätte ich mich reinlegen können

Zitat:

Original von laverda
Mein Saucen-Favorit ist übrigens Himbeer-Meerrettich und das Ganze mit einer Scheibe kräftig malzig dunkel Vollkorn-Krustenbrot.

Das klingt nach lecker "Schmackofatz"!

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von MeFo-Schreck: 18.01.2015 16:38.

18.01.2015 16:37

karpfenkuno

User

Dabei seit: 06.02.2008
Beiträge: 450
Herkunft: München

Hallo,
gebeizter Lachs ist wirklich ein Leckerbissen. Ich verwende auch ganz gerne Honig und Ingwer. Bei frischem Dill nehme ich die ganzen Stengel, da braucht man nichts kleinschneiden.
Noch zwei Tipps: Wenn man den gebeizten Fisch vakuumiert, dann braucht man ihn nicht beschweren oder wenden. Einfach eine Woche in den Kühlschrank legen, dann ist er fertig.
Sollte gerade kein Lachsfilet zur Hand sein, kann man auch sehr gute Forellenfilets beizen. Vor allem fette "Lachs-Forellen" eignen sich dafür sehr gut.
Schöne Grüße
karpfenkuno

19.01.2015 11:14

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reisi
User

Dabei seit: 17.09.2010
Beiträge: 554
Herkunft: Straubing

Die Beize ist ja eigentlich nur ein Mischungsverhältnis von Salz und Zucker.

Dieser können je nach Geschmack verschiedene Aromaten hinzugefügt werden, wie schon genannt z.B. Ingwer, Dill, Fenchel, Wacholder, Orangenschale usw.

Wer mal etwas anderes machen will, der kann einen Zander mit roter Beete beizen.
Einfach zu der Beize noch ordentlich geriebene rote Beete hinzugeben und das Zanderfilet nimmt die Farbe der roten Beete an.

19.01.2015 14:56