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Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

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MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Gravad Lachs à la MeFo-Schreck

Zitatantwort auf diesen Beitrag erstellen

Das Rezept hatte ich zwar schon mal hier http://rutenbauforum.de/rodbuilding/thread.php?threadid=5220 beschrieben aber damit die veröffentlichten Rezepte auch "konzentriert" im passenden Bereich sind hier noch mal das Rezept.

Lachsfilet (am besten mit Haut, lässt sich besser schneiden)
Pro Kg Filet brauche ich
4 EL Salz
6 EL Ahornsirup
1 TL grob geschroteter weisser Pfeffer
4-6 Bund Dill
Salz, Ahornsirup und Pfeffer miteinander verrühren und auf die Fleischseite des Filets auftragen, die Dillbüschel (gewaschen, nicht geschnitten) oben drauf und das ganze am besten doppelt sorgfältig (starke Geruchsentwicklung) in Plastiktüten einpacken und ab in den Kühlschrank. Jeden Tag drehen, so dass die sich entwickelnde Lake gut verteilt. Beizdauer je nach Dicke des Filets min 3-5 Tage.
Nach dem Beizen die Lake abgiessen, den verbrauchten Dill runter und das Filet säubern und trocken tupfen.

Dill-Senfsauce:
100 ml Senf (mittelscharf)
100 ml Speiseöl (ich nehme Sonnenbumenöl)
2 EL Rotweinessig/Balsamico
2-4 EL Ahornsirup (je nach persönlicher Süsse-Vorliebe)
1 Bund Dill
Salz und Pfeffer
Den Dill waschen und hacken
Senf, Öl, Essig und Ahornsirup miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, den gehackten Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten ein paar Stunden ziehen lassen, damit der Dill sein Aroma in der Sauce richtig verbreiten kann.

Den Lachs in feine Scheiben schneiden und mit Sauce und frischem Baguette geniessen. Dazu passt ein spritziger, trockener Weisswein und abschliessend ein guter eiskalter Aquavit der Kategorie "Jubiläums Aquavit" oder "Linie Aquavit".
Guten Apetit!

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

24.01.2012 10:21

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OnTheMove OnTheMove ist männlich

User

Dabei seit: 29.05.2009
Beiträge: 1.817
Herkunft: Darmstadt

Ich durfte es ja zum Glück schon kosten und muss sagen, herrlich!

Nur mal eine kleine Frage, wie erkenne ich, das der Fisch "durch gebeitzt" ist?

Grüße Markus

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von OnTheMove: 24.01.2012 10:55.

24.01.2012 10:53

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MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Von aussen erkennen? Leider keine Chance.
Da muss man sich auf Erfahrungswerte verlassen: Kleine/dünne Filets (bis ca 600 g pro Filet) brauchen ca. 2-3 Tage, grössere/dickere wie jenes welches ich damals gemacht hatte (1,4 Kg) brauchen 4-5 Tage.
im Zweifelsfall 'nen Tag länger beizen lassen, das schadet nicht.

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von MeFo-Schreck: 24.01.2012 11:49.

24.01.2012 11:33

DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Hi Axel,

ich habe mir vorhin aus der METRO (wer nicht angelt, muß sich eben anderweitig behelfen fröhlich

) ein 1,6kg Lachsfilet mitgebracht und nach Deiner Anleitung behandelt. Nun liegt es bereits einige Stunden vakuum gezogen.

Es soll am ersten Weihnachtsfeiertag unters Messer kommen - nur der Dill ist gemogelt (ich hatte nur getrockneten hier...)

Euch allen eine schöne Weihnachtszeit und bis die Tage...

DJTMichel hat dieses Bild (verkleinerte Version) angehängt:

__________________
Gruß
Michel fröhlich

21.12.2012 21:17

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derextremexxl

Administrator

Dabei seit: 30.12.2007
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Habe mir heute auch ein Fillet zum Beizen gekauft

Grüße,

Alex

__________________
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21.12.2012 22:39

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DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
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Alex - Du als Angler kauftst Fisch?? Das ist C&R extrem

!!

__________________
Gruß
Michel fröhlich

21.12.2012 22:43

derextremexxl

Administrator

Dabei seit: 30.12.2007
Beiträge: 3.834
Herkunft: Reichelsheim/Odenwal d
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Wenn man im Glashaus sitzt.......

__________________
www.rutenschmied.de

21.12.2012 22:56

DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

... sollte man es endlich zerschmeißen

.

Ich konnte ja nicht anders, weil es hier in der Gegend keine Lachse gibt, im Grunde genommen gibt es auch keine Gewässer großes Grinsen

.

__________________
Gruß
Michel fröhlich

22.12.2012 00:02

MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Auf das Ergebnis mit getrocknetem Dill bin ich mal gespannt, Michel cool

Ansonsten wünsche ich Euch (trotz schnödem Zuchtlachs

) einen guten Apetit!

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

22.12.2012 09:18

derextremexxl

Administrator

Dabei seit: 30.12.2007
Beiträge: 3.834
Herkunft: Reichelsheim/Odenwal d
Skype-Name: derextremexxl

Hi Axel

Nehme öfters getrockneten Dill und finde das Ergebnis Klasse - und nicht nur ich großes Grinsen

Grüße,

Alex

__________________
www.rutenschmied.de

22.12.2012 10:07

schlangenholz schlangenholz ist männlich

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Dabei seit: 31.12.2010
Beiträge: 545
Herkunft: Gelsenkirchen

Wird morgen nachgebaut

22.12.2012 10:16

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MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Zitat:

Original von derextremexxl
Nehme öfters getrockneten Dill und finde das Ergebnis Klasse - und nicht nur ich großes Grinsen

Freut mich zu hören!

Verdammt, ich hätte Lizenzgebühren für das Rezept verlangen sollen

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von MeFo-Schreck: 22.12.2012 10:22.

22.12.2012 10:21

DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Alex, Du hast meine Bedenken wegen des getrockneten Dill ausgeräumt -

. Meine Frau hat nämlich etwas genervt: "Wie kannst Du das Rezept einfach so abändern... bla bla bla das teure Zeug etc. ". Dabei tue ich das doch immer, wenn ich in der Küche bin

.

Axel, ich hoffe mein Ergebnis wird die Rezeptgebühren wert sein Augenzwinkern

. Das Vakuumieren habe ich aus dem Thread abgeleitet (anstelle eines Steines einfach ohne Luft Druck erzeugen...). Der GSV ist allerdings ein ziemlicher Sauhaufen.
Also nochmal an der Stelle besten Dank für das Rezept

.

__________________
Gruß
Michel fröhlich

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von DJTMichel: 22.12.2012 13:24.

22.12.2012 13:22

schlangenholz schlangenholz ist männlich

User

Dabei seit: 31.12.2010
Beiträge: 545
Herkunft: Gelsenkirchen

Hallo Axel
Da gab es doch noch ein geiles Rezept für Fleisch mit Curry etc..
Komm jetzt nich auf den Namen, hat aber in Norge geil geschmeckt.

Gruß
Michael

22.12.2012 18:38

Flow

User

Dabei seit: 01.10.2010
Beiträge: 760

Jo sowas hab ich für Montag Abend auch im Kühlschrank liegen großes Grinsen

Bei mir kommt der gebeizte Lachs noch für 15 bis 20 Stunden in Kaltrauch - wer die Möglichkeit hat (benutze dafür meinen Weber Kugelgrill mit einer Schiene für Räuchermehl) sollte es unbedingt ausprobieren - gibt nix götltlichereres fröhlich

!

__________________
Grüße

Florian

Wer anderen eine Bratwurst brät - der hat ein Bratwurstbratgerät großes Grinsen

22.12.2012 19:56

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DJTMichel

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Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

Hi Flow,

nicht das ich da nicht daran gedacht habe, aber bevor ich meine Wildschinken / Wildwürste kalträuchere, müssen diese solange hängen, bis sie sich von außen trocken anfühlen um überhaupt Rauch anzunehmen.

Der Räucherofen ist nämlich nicht das Problem:

Wobei das noch optimiert wird.

Ich habe mit dem Bau einer Lehmbackofen (der kommt dahin, wo der Maurerkübel liegt) / Räucherkombination (rechts vom Schornstein, das wird die innen mit Lehm ausgeschmierte Räucherkammer) begonnen, nächstes Jahr soll alles fertig werden.

Aber nun verrate mir doch bitte, wie das mit dem Trocknen oder auch nicht des Lachses vor dem Kalträuchern ist.

__________________
Gruß
Michel fröhlich

22.12.2012 20:44

MeFo-Schreck

User

Dabei seit: 22.02.2008
Beiträge: 7.238
Herkunft: Viernheim

Themenstarter Thema begonnen von MeFo-Schreck

Zitat:

Original von DJTMichel
Axel, ich hoffe mein Ergebnis wird die Rezeptgebühren wert sein Augenzwinkern

Du hattest Deine "Rezeptlizenz" schon im voraus mit den Wildsau-Salamis bei mir "entrichtet"

@ Michael/schlangenholz: Du meinst wahrscheinlich das "Chili Chicken Masala" , das Rezept schicke ich Dir auch noch mal demnächst

__________________
Gruß
Axel/MeFo-Schreck
Fishing-The thin line between living and being alive!

23.12.2012 08:43

DJTMichel

User

Dabei seit: 19.10.2010
Beiträge: 564
Herkunft: Schöningen (am Elm =südöstliches Niedersachsen)

das ist doch gar kein Thema, Axel und gern geschehen- hoffentlich hat es geschmeckt fröhlich

. Kannst Du mir meine Frage wegen des Kalträucherns des Lachses beantworten? Einfach trockentupfen und ab in den Qualm? Der Ofen ist nämlich gerade im Gange, da 12kg "Probewürste" wegen meines neuen Fleischwolfes darin hängen...

__________________
Gruß
Michel fröhlich

23.12.2012 19:21

derextremexxl

Administrator

Dabei seit: 30.12.2007
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Herkunft: Reichelsheim/Odenwal d
Skype-Name: derextremexxl

Hey Michel

Und ich wollte gerade zum letzten Mal für dieses Jahr Richtung Arbeit aufbrechen. Was soll's - fahre ich eben ein paar km weiter und mache den Vorkoster für deine Probewürste großes Grinsen

Ihr macht mir vielleicht Hunger.

Mein Lachs liegt seit heute Mittag mit Zucker, Salz, Dill und Gewürzen im Kühlschrank